Torta di Formaggio

Per le dosi si usa un barattolo di yogurt da 125 ml (oppure uno dei dosatori dell'ikea).
1 misurino di olio
2 mis. di parmigiano grattugiato
3 mis. di farina
1 mis. di latte
3 uova
1 bustina di lievito salato
1 o 2 etti di emmenthal a cubetti.
Sbattere tutto tranne i dadini di formaggio che si aggiungono solo alla fine, sopra al composto versato nella pirofila.
Mettere nel forno riscaldato a 150° e, appena infornato abbassare a 130° e cuocere per 20 minuti.

Ciambella di Martine

Ingredienti: 1 yogurt naturale o alla banana (senza i pezzi)
Usare il vasetto come dosatore.
3 uova
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio
3 vasetti di farina
1 bustina di lievito per dolci

In una terrina battere le uova con la frusta elettrica, aggiungere lo zucchero e frullare fino a che il composto non diventa spumoso.
Aggiungere lo yogurt, l'olio ed infine la farina e il lievito. Versare il composto in uno stampo e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Variante.
Mangiate lo yogurt al solo scopo di usare il vasetto come dosatore. Fate tutto come nella ricetta precedente, ma al posto dello yogurt usate soltanto un vasetto abbondante di olio di semi (L'olio Cuore è perfetto).

Pomodori ripieni di riso

Ingredienti:

-Pomodori da insalata grandi e ben rossi, ma ancora duri.
-Riso
-Aglio
-Premezzomolo
-Olio
-Sale
-(Pepe)

 

Preparazione Tagliare i pomodori a metà per il largo. Togliere il sugo con i semi e passarlo e aggiungere olio, sale, prezzemolo e aglio tritati, pepe se si desidera. Condire con il tutto il riso crudo, mescolare bene e riempire le due metà di ogni pomodoro con il riso, dopo aver salato anche queste leggermente.  Ricomporre ciascun pomodoro con le due metà e mettere in forno già caldo a 180/200 °.  Quando la pelle dei pomodori comincia a bruciacchiarsi, sono pronti.

Nota

Le quantità non sono specificate come di prammatica per una ricetta "estorta" a Maria, che fa tutto a occhio e alla domanda specifica risponde sempre "ti regoli".
Io non li ho mai fatti. Ma di quelli che preparava lei ne mangiavo TANTI e ne avrei mangiati anche di più. Quando divento casalinga li provo e vi dico. Ma forse lo direte prima voi a me...

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

Ricetta della fruttivendola ( per tre persone)

350 fagioli cannellini freschi
3 pomodori San Marzano
3 spicchi d'aglio
olio e sale (pepe se piace)
salvia

Su una padella larga mettere aglio, olio, pomodori a pezzi, fagioli, sale e salvia;
coprire con acqua (due dita sopra) e far cuocere un'ora a fuoco moderato.
Spegnere a cottura avvenuta lasciando un pò di sugo.
Qua in toscana sono un classico con immagino parecchie varianti, quindi credo che la mia ricetta potrebbe essere messa in discussione..., ma è semplice e gustosa!

Polpette di zia Ornella

Mezzo chilo di carne macinata, 100 grammi di mortadella, pan grattato, noce moscata, sale, maggiorana, un uovo, pane bianco inzuppato nel latte.

Fare un soffritto con olio, carota, sedano e cipolla. Preparare le polpette, rotolarle nella farina e rosolarle. Aggiungere un pò di vino bianco. Una volta assorbito il vino, aggiungere la salsa di pomodoro.

Riso alla brasiliana di zia Ornella

Copio dalla ricetta di mamma, papale papale:

Per il riso: Rosolare con la margarina (meglio con un cucchiaio di strutto) il riso fino a che non faccia cri cri. Con il condimento mettere un porro tagliato sottile (o la cipolla). Aggiungere il sale e l'acqua calda fino a due dita sopra il riso. Mescolare una volta sola all'inizio appena messa l'acqua, abbassare il fuoco al minimo e chiudere in modo il più possibile ermetico il coperchio. E' cotto quando l'acqua è tutta assorbita e i chicci si staccano uno dall'altro con la punta di una forchetta. Mi raccomando il fuoco basso, buon appetito.

Sughetto: Far rosolare la carne macinata in un cucchiaio d'olio (meglio lo strutto) e con il porro (o cipolla) tagliato sottile, due foglie di alloro, pepe e sale. Più pepe metti meglio è. Aggiungere opi un pochino di vino. Quando è asciutto il tutto metttere un pò di salsa di pomodoro e un bicchiere d'acqua oppure la passata di pomodoro che è già liquida. Poca la carne, non è un sugo o un ragù. Aggiungere per ultimo le uova sode a pezzetti (due o tre a seconda della quantità di carne) e un pacchetto o due di olive verdi snocciolate.

Pane e Stracchino

Ingredienti:
pane a scelta,
stracchino (preferibilmente Nonno Nanni).
Stendere uno strato corposo di stracchino sul pane.

[questa non poteva mancare tra le nostre ricette]

petti di pollo saporiti

Ricetta per 4 persone
Mettere a a macerare in una terrina:
il succo di un limone
30 gr capperi sott'aceto o sotto sale ben tritati
3 cetriolini (piuttosto grandi, sottaceto, tritati a dadini)
un pò di peperoncino
1/2 bicchiere vino bianco

Fondere in una padella larga 50 gr di burro e farci rosolare uno spicchio d'aglio
Versare nella padella e far rosolare 2 petti di pollo grandi tagliati a filetti (come un dito) o a dadini e precedentemente salati e infarinati
Mantenere il fondo di cottura sempre un pò fluido aggiungendovi, eventualmente qualche cucchiaio dell'infuso della terrina.
A rosolatura completa, versare nella padella il contenuto della terrina e cuocere ancora un minuto.

TORTA CACAO IN 8 MINUTI microonde

data dalla mia baby sitter, maestra di dolci, ma anche donna di mondo!
150 gr farina
125 gr zucchero
100 gr burro
2 uova
4 cucchiai di latte
1 cucchino di lievito (anche non per microonde)
30 gr caca magro
a piacere si può aggiungere: pinoli, noci, caffè o liquore

Versare l'impasto su stampo foderato con carta da forno;
cuocere nel MICROONDE, max potenza, 5 o 6 minuti, lasciar riposare per 2 minuti.

CIAMBELLONE

Questa ricetta di mia suocera Clara è il tipico ciambellone da colazione
3 uova
150 gr zucchero
100 gr burro
1/2 bicchiere di latte
350 gr farina
1 bustina di lievito istantaneo per dolci

Sbattere le uova, aggiungere lo zucchero e il burro sciolto, fatto freddare; mescolare il latte mentre si versa la farina in cui si è mescolata anche la bustina di lievito. Versare su teglia (ottima quella di alluminio)
Forno riscaldato a 180°, infornare e abbassare a 160° dopo 10 minuti;
tempo di cottura: 30 o 40 minuti

insalata di rape

Rape rosse precotte (quelle sottovuoto del super), feta, limone, sale, olio.

tagliare le rape e la feta a dadini;
aggiungere un goccio di limone, un goccio di olio e pochissimo sale (la feta è salata e potrebbe anche bastare);
a piacere del basilico fresco.

Questo si chiama barare, lo so, ma 'sti biscotti di Halloween sono stupendi e bisogna vedere le foto per apprezzarli fino in fondo:

http://ricette.giallozafferano.it/Dita-della-strega.html

Pasta brisé

400 gr farina

200 gr burro

+/- 100 ml acqua (meglio se di frigo)

sale

Mettere nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso.

Disporre il composto a fontana su una superficie fredda e impastare velocemente aggiungendo piano l'acqua fredda. A volte bastano meno di 100 ml, non so da cosa dipenda.

Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per 40 minuti.

Torta salata di porri, funghi e prosciutto

1 cipolla

1 scatola di funghi (quelli bianchi nella scatolina di plastica blu, non so come si chiamano)

1 fetta di prosciutto da 100 gr (o una vaschetta di cubetti di prosciutto belli e pronti)

500 grammi di porri tagliati a rondelle

2 uova

4 cucchiai di latte

1 cucchiaino di noce moscata

100 gr di formaggio grattugiato

una noce di burro

sale e pepe

Preparare la pasta brisé (vedi ricetta). Stenderla su una teglia da crostata o similare, coprendo anche i bordi. Bucherellare la pasta.

Tagliare la cipolla e soffriggerla nel burro per +/- 3 minuti. Nel frattempo pulire i funghi, tagliarli a pezzi non troppo piccoli e aggiungerli alla cipolla, altri 3 minuti. Aggiungere i porri e il prosciutto, mescolare il tutto e togliere dal fuoco.

Riscaldare il forno a 200 gradi. Mettere il composto di porri, funghi e prosciutto sulla pasta. In una scodella sbattere le uova con il latte, il sale, un pò di pepe, la noce moscata e il formaggio. Mischiare per bene e versare sul composto (alla fine dovrebbe fare una bella crosticina croccante).

Infornare per 50'.

Crema di zucca

1 kg di polpa gialla di zucca

200 gr di patate

1 lt di brodo vegetale

2 scalogni (o una cipollla)

30 gr di burro

1 spicchio d'aglio

1/4 cucchiaino di cannella

basilico, salvia, prezzemolo, maggiorana

sale e pepe

olio

Togliere la buccia e i semi della zucca (la parte più rognosa...) e tagliarla a pezzettini. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una pentola con burro, olio e l'aglio schiacciato. Aggiungere la zucca e le patate e lasciare ammorbidire mescolando spesso.

Aggiungere a poco a poco il brodo vegetale e mettere le spezie. Far cuocere il tutto 25'/30' a fuoco dolce.

Frullare il tutto col minipimer. Aggiustare il sale, aggiungere pepe se piace, la cannella e un filo d'olio.

Ottima con i crostini di pane tostato.

Spaghetti con salsa di peperoni

3/4 peperoni rossi

una cipolla

olio

0,5 lt di brodo

2/3 pomodori

1 sacchetto di olive verdi snocciolate

1 etto di salame piccante (fetta alta)

In una padella capiente soffriggere la cipolla nell'olio, cuocere a fuoco vivo i peperoni tagliati, aggiungere i pomodori (possibilmente precedentemente pelati), ricoprire di brodo e far andare a fuoco basso fino a che i peperoni non si sono ammorbiditi. Frullare il tutto con il minipimer. Aggiungere le olive tritate e il salame piccante tagliato a cubetti.

Cuocere gli spaghetti e condire.

Crostata infallibile

Pasta frolla:

300 gr di farina

150 gr di zucchero

150 gr di burro (a temperatura ambiente)

1 uovo + 1 tuorlo

scorza di 1/2 limone

1 presina di sale

Marmellata a piacere

Disporre la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito, l'uovo, il tuorlo e la buccia di limone. Amalgamare velocemente buttando la farina dai lati verso l'interno. Mettere in frigo un'oretta.

Imburrare e infarinare una forma per crostate. Mettere da parte un pò di pasta per fare le strisce e stendere il resto nella forma, coprendo anche i lati. Bucherellare la pasta per evitare che si gonfi durante la cottura. Ricoprire di marmellata, fare delle striscioline di pasta per decorare e infornare a 160° per 35 minuti.

Pasticcio di carne al forno

- Impasto per polpette (ognuno le fa come gli pare. Nel mio caso: carne macinata, pane ammorbidito nel latte o in alternativa una patata lessa, un uovo, parmigiano, sale pepe e noce moscata)

- Sugo di pomodoro (Idem come sopra. Per me: olio, aglio, passata di pomodoro, un pò di sale, un pizzico di zucchero e origano).

- Galbanino

Fare l'impasto di carne come per preparare le polpette. Preparare il sugo. In una teglia versare metà sugo, stendervi sopra l'impasto, ricoprire con il rimanente sugo.

Ricoprire di fette di formaggio e mettere in forno caldo per circa 20'/25'.

Biscotti al mascarpone

500 gr di farina

200 gr di burro

250 gr di mascarpone

1/2 busta di lievito Pane Angeli

zucchero semolato q.b.

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Impastare tutti gli ingredienti e tirare la pasta col mattarello (piuttosto fine perché quando i biscotti si cuociono si gonfiano parecchio, max 5/6 mm). Spalmare uno strato sottilissimo di marmellata o nutella (o diversi gusti di marmellata per diversi pezzi di pasta, io uso questa ricetta per finire tutti i fondi di marmellata che mi rimangono in giro). Tagliare a quadrati e piegare nella forma desiderata (triangolo o rettangolo). Passare i biscotti nello zucchero. Sistemare sulla teglia (sulla carta da forno) e mettere in forno caldo a 160/170° gradi per circa 10'/15'. Anche se sono bianchi, i biscotti sono cotti. Sfornare e staccare dalla teglia quando saranno un pò raffreddati.