FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

Ricetta della fruttivendola ( per tre persone)

350 fagioli cannellini freschi
3 pomodori San Marzano
3 spicchi d'aglio
olio e sale (pepe se piace)
salvia

Su una padella larga mettere aglio, olio, pomodori a pezzi, fagioli, sale e salvia;
coprire con acqua (due dita sopra) e far cuocere un'ora a fuoco moderato.
Spegnere a cottura avvenuta lasciando un pò di sugo.
Qua in toscana sono un classico con immagino parecchie varianti, quindi credo che la mia ricetta potrebbe essere messa in discussione..., ma è semplice e gustosa!

Polpette di zia Ornella

Mezzo chilo di carne macinata, 100 grammi di mortadella, pan grattato, noce moscata, sale, maggiorana, un uovo, pane bianco inzuppato nel latte.

Fare un soffritto con olio, carota, sedano e cipolla. Preparare le polpette, rotolarle nella farina e rosolarle. Aggiungere un pò di vino bianco. Una volta assorbito il vino, aggiungere la salsa di pomodoro.

Riso alla brasiliana di zia Ornella

Copio dalla ricetta di mamma, papale papale:

Per il riso: Rosolare con la margarina (meglio con un cucchiaio di strutto) il riso fino a che non faccia cri cri. Con il condimento mettere un porro tagliato sottile (o la cipolla). Aggiungere il sale e l'acqua calda fino a due dita sopra il riso. Mescolare una volta sola all'inizio appena messa l'acqua, abbassare il fuoco al minimo e chiudere in modo il più possibile ermetico il coperchio. E' cotto quando l'acqua è tutta assorbita e i chicci si staccano uno dall'altro con la punta di una forchetta. Mi raccomando il fuoco basso, buon appetito.

Sughetto: Far rosolare la carne macinata in un cucchiaio d'olio (meglio lo strutto) e con il porro (o cipolla) tagliato sottile, due foglie di alloro, pepe e sale. Più pepe metti meglio è. Aggiungere opi un pochino di vino. Quando è asciutto il tutto metttere un pò di salsa di pomodoro e un bicchiere d'acqua oppure la passata di pomodoro che è già liquida. Poca la carne, non è un sugo o un ragù. Aggiungere per ultimo le uova sode a pezzetti (due o tre a seconda della quantità di carne) e un pacchetto o due di olive verdi snocciolate.

Pane e Stracchino

Ingredienti:
pane a scelta,
stracchino (preferibilmente Nonno Nanni).
Stendere uno strato corposo di stracchino sul pane.

[questa non poteva mancare tra le nostre ricette]

petti di pollo saporiti

Ricetta per 4 persone
Mettere a a macerare in una terrina:
il succo di un limone
30 gr capperi sott'aceto o sotto sale ben tritati
3 cetriolini (piuttosto grandi, sottaceto, tritati a dadini)
un pò di peperoncino
1/2 bicchiere vino bianco

Fondere in una padella larga 50 gr di burro e farci rosolare uno spicchio d'aglio
Versare nella padella e far rosolare 2 petti di pollo grandi tagliati a filetti (come un dito) o a dadini e precedentemente salati e infarinati
Mantenere il fondo di cottura sempre un pò fluido aggiungendovi, eventualmente qualche cucchiaio dell'infuso della terrina.
A rosolatura completa, versare nella padella il contenuto della terrina e cuocere ancora un minuto.

TORTA CACAO IN 8 MINUTI microonde

data dalla mia baby sitter, maestra di dolci, ma anche donna di mondo!
150 gr farina
125 gr zucchero
100 gr burro
2 uova
4 cucchiai di latte
1 cucchino di lievito (anche non per microonde)
30 gr caca magro
a piacere si può aggiungere: pinoli, noci, caffè o liquore

Versare l'impasto su stampo foderato con carta da forno;
cuocere nel MICROONDE, max potenza, 5 o 6 minuti, lasciar riposare per 2 minuti.

CIAMBELLONE

Questa ricetta di mia suocera Clara è il tipico ciambellone da colazione
3 uova
150 gr zucchero
100 gr burro
1/2 bicchiere di latte
350 gr farina
1 bustina di lievito istantaneo per dolci

Sbattere le uova, aggiungere lo zucchero e il burro sciolto, fatto freddare; mescolare il latte mentre si versa la farina in cui si è mescolata anche la bustina di lievito. Versare su teglia (ottima quella di alluminio)
Forno riscaldato a 180°, infornare e abbassare a 160° dopo 10 minuti;
tempo di cottura: 30 o 40 minuti

insalata di rape

Rape rosse precotte (quelle sottovuoto del super), feta, limone, sale, olio.

tagliare le rape e la feta a dadini;
aggiungere un goccio di limone, un goccio di olio e pochissimo sale (la feta è salata e potrebbe anche bastare);
a piacere del basilico fresco.

Questo si chiama barare, lo so, ma 'sti biscotti di Halloween sono stupendi e bisogna vedere le foto per apprezzarli fino in fondo:

http://ricette.giallozafferano.it/Dita-della-strega.html

Pasta brisé

400 gr farina

200 gr burro

+/- 100 ml acqua (meglio se di frigo)

sale

Mettere nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso.

Disporre il composto a fontana su una superficie fredda e impastare velocemente aggiungendo piano l'acqua fredda. A volte bastano meno di 100 ml, non so da cosa dipenda.

Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per 40 minuti.

Torta salata di porri, funghi e prosciutto

1 cipolla

1 scatola di funghi (quelli bianchi nella scatolina di plastica blu, non so come si chiamano)

1 fetta di prosciutto da 100 gr (o una vaschetta di cubetti di prosciutto belli e pronti)

500 grammi di porri tagliati a rondelle

2 uova

4 cucchiai di latte

1 cucchiaino di noce moscata

100 gr di formaggio grattugiato

una noce di burro

sale e pepe

Preparare la pasta brisé (vedi ricetta). Stenderla su una teglia da crostata o similare, coprendo anche i bordi. Bucherellare la pasta.

Tagliare la cipolla e soffriggerla nel burro per +/- 3 minuti. Nel frattempo pulire i funghi, tagliarli a pezzi non troppo piccoli e aggiungerli alla cipolla, altri 3 minuti. Aggiungere i porri e il prosciutto, mescolare il tutto e togliere dal fuoco.

Riscaldare il forno a 200 gradi. Mettere il composto di porri, funghi e prosciutto sulla pasta. In una scodella sbattere le uova con il latte, il sale, un pò di pepe, la noce moscata e il formaggio. Mischiare per bene e versare sul composto (alla fine dovrebbe fare una bella crosticina croccante).

Infornare per 50'.

Crema di zucca

1 kg di polpa gialla di zucca

200 gr di patate

1 lt di brodo vegetale

2 scalogni (o una cipollla)

30 gr di burro

1 spicchio d'aglio

1/4 cucchiaino di cannella

basilico, salvia, prezzemolo, maggiorana

sale e pepe

olio

Togliere la buccia e i semi della zucca (la parte più rognosa...) e tagliarla a pezzettini. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una pentola con burro, olio e l'aglio schiacciato. Aggiungere la zucca e le patate e lasciare ammorbidire mescolando spesso.

Aggiungere a poco a poco il brodo vegetale e mettere le spezie. Far cuocere il tutto 25'/30' a fuoco dolce.

Frullare il tutto col minipimer. Aggiustare il sale, aggiungere pepe se piace, la cannella e un filo d'olio.

Ottima con i crostini di pane tostato.

Spaghetti con salsa di peperoni

3/4 peperoni rossi

una cipolla

olio

0,5 lt di brodo

2/3 pomodori

1 sacchetto di olive verdi snocciolate

1 etto di salame piccante (fetta alta)

In una padella capiente soffriggere la cipolla nell'olio, cuocere a fuoco vivo i peperoni tagliati, aggiungere i pomodori (possibilmente precedentemente pelati), ricoprire di brodo e far andare a fuoco basso fino a che i peperoni non si sono ammorbiditi. Frullare il tutto con il minipimer. Aggiungere le olive tritate e il salame piccante tagliato a cubetti.

Cuocere gli spaghetti e condire.